Nicola De Gregorio | Cibo e parole di una comunità di montagna

Di recente Fiorenzo Toso si è provocatoriamente chiesto (in quanto gli hanno provocatoriamente richiesto) se la ricerca dialettale abbia oggi un senso. Non è il solo. In realtà sono molti a chiedersi quale valore abbia fare ricerca, impegnare fondi e tempo, in un ambito oggi cavalcato da intenti politico-ideologici non sempre condivisibili e certo destinato a concludere la propria parabola, almeno nelle forme in cui la conosciamo, di qui a breve. È una domanda che spesso ci poniamo anche noi quando nel dubbio dell’attribuzione di un etnotesto ad una o all’altra fonte, saremmo tentati di dire che in fondo è lo stesso e tanto non se ne accorge nessuno. Ma al di là della deontologia professionale, scatta la non barattabile necessità di attribuire a ciascuno la propria risposta, il proprio ricordo, la propria parola. E, armati da una libido indagandi che non può prescindere dal valore culturale e umano, o meglio, umanistico, tentiamo di districare i timbri delle voci e di associare volti e discorsi.
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Premessa di Marina Castiglione - Introduzione - Capitolo I - Cammarata, un paese di montagna - 1.1. Andando per le trazzere. Note geografiche - 1.2. La neve e il sale. Appunti sul paesaggio - 1.3. Le origini - 1.4. A Ppinninu e a Mmuntata: le identità di un paese plurale - 1.5. Al di là del torrente. San Giovanni, il paese nuovo - 1.6. L’abbraccio - Capitolo II - L’identità alimentare - 2.1. Tannu cc’era u pitittu. Parole e racconti del primo Novecento - 2.2. Una storia alimentare di lenti mutamenti. Dal crudo al cotto - 2.2.1. Le erbe spontanee - 2.2.2. Le stagioni del coltivato. La frutta e gli ortaggi - 2.2.3. La cucina di pane - 2.3. Le vie del cibo - 2.3.1. I nuovi ingredienti - 2.3.2. Il caffè - 2.3.3. I cibi urlati - 2.3.4. Un vitello per due paesi. L’ingresso della carne bovina - 2.4. La memoria e il saper fare. I nuovi scenari - 2.4.1. I forni - 2.4.2. Il presepe vivente - 2.4.3. Il sapere del pastore e le macchine dei caseifici - Capitolo III - Cibo e ritualità - 3.1. Il paese, i quartieri, le piazze. Introduzione agli usi alimentari festivi - 3.2. La festa dei Morti - 3.3. A San Martino ogni mosto diventa vino - 3.4. Le feste dell’olio che frigge: San Nicola, l’Immacolata e Santa Lucia - 3.5. Il Natale - 3.6. Il passaggio dall’inverno alla primavera - 3.6.1. Sant’Antonio - 3.6.2. San Biagio - 3.6.3. Il Carnevale - 3.6.4. San Giuseppe - 3.7. La Pasqua - 3.8. Il tempo della mietitura - 3.8.1. L’Ascensione - 3.8.2. La festa dû Signuri, ovvero Corpus Domini - 3.8.3. San Calogero - 3.9. Le feste di fine ciclo - 3.9.1. L’Assunta - 3.9.2. Il Crocifisso dei fichi - 3.9.3. Sant’Onofrio - 3.9.4. L’ultima fiera - Capitolo IV - Il questionario, il campo, la scrittura. Note di viaggio - 4.1. Punto a capo - 4.2. La scelta degli informatori - 4.3. Il quaderno e il registratore. I modi della preinchiesta - 4.4. La rilettura del questionario - 4.4.1. Il pane e i formaggi - 4.4.2. Dalla natura alla cultura: l’esempio dei fichi - 4.4.3. I nuovi alimenti e lo scambio. Per una ricerca sulle vie del cibo - 4.4.4. Il cibo e la festa - 4.5. I percorsi della conversazione - 4.5.1. I concetti e le cose - 4.6. Le erbe: un esempio di approfondimento - 4.7. L’organizzazione dei materiali - RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI - Appendici - 1. L’itinerario della ricerca - 2. Etnotesti - 1. Ammirinnammu! Il tempo della mietitura - 2. La iumenta guarita. L’impiego medicinale della nepitella - 3. A panicuttata. Racconto a due voci - 4. L’arrivo del pesce - 5. Un vitello per due paesi. L’ingresso della carne bovina - 6. Le abitudini alimentari odierne. Confessioni di macellaio - 7. “Ccu i màchini cùogli, ccu i màchini arrimini”. Il punto di vista del pastore - 8. La bevuta dei tamburinai di Sant’Antonio - 9. Il pane di San Giuseppe - 10. La cuccìa ieri e oggi - 3. Indice delle parole della cultura alimentare - 4. Il racconto per immagini